Triunfa la 'lasaña de rabo de toro'
Posted on 10/27/2009 by Laura Biela
Los platos conocidos como 'Dulce porcino', 'Lasaña de rabo de toro' y 'Pisto de pulpo con crujiente de jamón ibérico' se impusieron como las tapas ganadoras de la tercera ruta gastronómica 'De Tapas por Madrid'. Esta curiosa iniciativa, que se celebró en la capital durante el segundo fin de semana de octubre, se organizó entre los diferentes comercios de los distritos de Chamartín y Tetuán.
La entrega de premios, concedidos por expertos jurados y clientes, tuvo lugar en el restaurante Navacerrada Jardín. Así, la tapa de La Viña recayó en 'Dulce Porcino', consistente en estofado de carrillada de cerdo ibérico con orejones y ciruelas pasas, sobre una cama de manzana confitada y crujiente de Idiazábal del establecimiento Aránzazu.
El jurado destacó que se trata de una tapa muy trabajada, de cuidada presentación y con el tamaño ideal para comer en dos o tres bocados. También destacaron la brillantez de los ingredientes utilizados, su acertada combinación de dulce y salada y el contraste de la esponjosidad de la carne con el crujiente de Idiazába.
Por su parte, la 'Lasaña de rabo de toro' recibió el premio de la tapa Cruzcampo, otorgado por laEscuela de Hostelería Gambrinus por el excelente maridaje del rabo de toro, la patata, los trigueros, las almendras, el aceite, el ajo y el pimentón con cerveza de la casa, así como por su cuidada presentación y elaboración, y por la armonía de los ingredientes utilizados.
Tapa Popular
La Tapa Popular, elegida por los clientes de la ruta, recayó en el 'Pisto de pulpo con crujiente de jamón ibérico' del establecimeinto El Jamón y el Churrasco, elaborada a base de pisto manchego mezclado con pulpo gallego y un crujiente de jamón ibérico en tulipa fina de maíz.
En total, según La Viña, durante los cuatro días que duró la ruta gastronómica 'De Tapas por Madrid Chamartín y Tetuán' se sirvieron más de 63.000 tapas a 20.000 clientes. Asimismo, se repartieron 35.000 planos callejeros de la ruta, y otros 17.000 fueron descargados de Internet.
Tapa y caña por 2,40 euros
Mientras el jurado escogía la mejor tapa durante el segundo fin de semana de octubre, los madrileños pudieron disfrutar de una cerveza Cruzcampo y una tapa al módico precio de 2,40 euros, en uno de los 46 locales de ambos distritos.
Pero esto no acaba aquí, ya que las tapas seguirán viajando por la ciudad. Su cuarta edición llegará el próximo mes de noviembre al distrito de Centro, con la intención de fomentar el consumo en los establecimientos, ofreciendo una alternativa de ocio atractiva a los ciudadanos. Y se está consiguiendo: en solo dos ediciones se han servido más de 300.000 tapas servidas a más de cien mil clientes.
Además, la iniciativa va más allá de nuestras fronteras. La tapa es uno de los valores diferenciales de la gastronomía española de cara al exterior y, en general, "la amplia y excelente oferta gastronómica madrileña constitue un atractivo turístico internacionalmente reconocido, gracias al cual Madrid es ya una de las ciudades gourmet del mundo".
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La redacción de La Penúltima
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